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  朝鮮辣白菜是朝鮮族世代相傳的一種佐餐食品，在吉林省朝鮮族的家庭之中，不論粗茶淡飯，還是美酒佳肴，都離不開(kāi)辣白菜佐餐，沒(méi)有這道味道鮮美的小菜，總會(huì)覺(jué)得有些缺憾。 　　深秋來(lái)臨之時(shí)，是朝鮮族家庭腌制辣白菜的季節(jié)，家庭主婦們互相幫助，彼此交流制法，像節(jié)日一樣愉快地忙碌著。要腌制味道鮮的辣白菜，并非易事，著實(shí)要下一番功夫。其腌制的方法和過(guò)程是：
　　一是挑選大小適中的包心白菜，除去硬根菜幫和泥土。用水清洗后，裝入缸內(nèi)，用1:10的鹽水浸泡，過(guò)一天半日左右的時(shí)間倒個(gè)，三天后取出，用清水洗凈后控干。
　　二是配好調(diào)料。調(diào)料適當(dāng)是腌制辣白菜的關(guān)鍵，調(diào)料主要是"三辣"，即辣椒、大蒜、生姜。按50公斤白菜計(jì)算，調(diào)料比例為辣椒面0.3公斤，大蒜泥1公斤，姜適量，白梨、蘋果梨、青羅卜絲0.25公斤，如果有條件的話，放入些味精、蘋果和蝦仁，味道會(huì)更加鮮美。
　　三是按照白菜葉子層次由里向外，將調(diào)料均勻地一層一層抹進(jìn)白菜里，用手援擦均勻，然后裝入缸內(nèi)，上面壓上一塊石頭，放置到陰涼低溫的地方，最好是放到菜窯中，半個(gè)月以后，即可食用。
　　辣白菜作為吉林省一種著名的風(fēng)味小菜，它比一般的泡菜或咸菜營(yíng)養(yǎng)豐富，又宜保持新鮮蔬菜的多種維生素。北方冬季漫長(zhǎng)，青菜不易儲(chǔ)存，腌制辣白菜可以冬藏、食用兩全齊美。